Pour 6 personnes – 5.5 pts/pers.

1 Kg d’endives
100g de jambon fumé
100g de blancs de poulet cuits
20g de maïzena
50cl de lait écrémé Muscade
200g de pâte feuilletée
30g de gruyère râpé allégé
sel, poivre

Préchauffer le four Th.7 (220°C). Cuire les endives à la vapeur 8 à 10 mn. Les ouvrir en deux dans le sens de la longueur et enlever la partie centrale, puis les couper en 5 ou 6 morceaux. Hacher le jambon et le poulet. Faire une béchamel en mélangeant la maïzena avec le lait, cuire sans cesser de mélanger et assaisonner de sel et poivre. Et muscade. Ajouter les endives, le jambon et le poulet. Etaler la pâte dans un moule anti-adhésif. Verser la préparation sur la pâte, saupoudrer de gruyère et cuire 30 mn.

Pour 2 personnes – 4.5 pts/pers.

200g de carottes
200g de céleri
6 cl de vin blanc
1 jaune d’œuf
10 cl de crème fraîche à 8%
10 cl de lait écrémé
20g de parmesan
120g de petites crevettes décortiquées
sel, poivre

Préchauffer le four Th.7 (220°C). Eplucher et râper les carottes et le céleri. Dans une sauteuse, faire chauffer le vin blanc avec le sel et le poivre. Ajouter les légumes et faire étuver 5 mn à couvert. Battre le jaune d’œuf avec la crème. Ajouter le lait et le parmesan. Dans un moule à tarte, verser les légumes, les crevette et la préparation à la crème. Cuire 30 mn au four.

1 personne - 4 pts/pers.

1 truite (120g)
2 petites pommes de terres (100g) cuites à l'eau et coupées en dés
1 oignon coupé fin
sel et poivre
purée de carotte surgelée (ou maison)

Cuire la truite au four. Saler et faire chauffer la purée de carottes. Faire revenir les oignons et rajouter les pommes de terres ; saler et poivrer

Pour 2 personnes - 3 pts/pers

300g de chou-fleur surgelé en fleurettes
2 grosses pommes de terre
50g d'oignon émincé
1 œuf
2 cc d'huile
20g de gruyère râpé
sel, poivre
une pincée de muscade râpée

Préchauffer le four th.8 (260°). Eplucher et couper les pommes de terre en petits morceaux. Cuire le chou-fleur et les pommes de terre en même temps, 5 mn à la cocotte minute. Faire durcir l'oeuf. Mélanger à la fourchette en écrasant : l'oeuf, la muscade, l'huile, l'oignon. Saler et poivrer. faire une purée avec le chou-fleur et les pommes de terre. Verser la moitié de la purée dans un plat à gratin. Recouvrir avec le mélange. Verser par dessus le reste de la purée. Parsemer de gruyère râpé. Faire gratiner 5 mn sous le grill.

Pour 1 personne - 5.5 pts/pers.

1 filet de sole de 150g
court-bouillon
250g d'aubergines
1/2 citron
2 cs d'huile d'olive
feuilles de basilic
sel, poivre.

Faites griller les aubergines au four 30 min, en les retournant en cours de cuisson, éliminez la peau et les graines. Mixez la chair avec l'huile, le jus du citron, le basilic, du sel et du poivre. Mettez le filet de sole dans un plat avec un peu de court-bouillon et glissez au four sur th.6 (200°) 5 à 7 minutes. Servez-le entouré de la purée d'aubergines.

Pour 1 personne - 5.5 pts/pers.

1 oeuf
1 c à s de crème fraîche 8 %
20 gr de gruyère râpé
1 cc de beurre
noix de musace
sel, poivre.

Versez la crème fraîche dans un ramequin beurré. Cassez l'oeuf dessus, salez et poivrez. Recouvrez de gruyère râpé avec un peu de noix de muscade. Cuisez 10 min au four sur th.6 (180°).

Pour 4 pers - 4.5 pts/pers

4 œufs
1 chou fleur
250 g de haricots verts
1 botte de jeunes oignons
4 tomates
le jus d’1/2 citron
2 c à s d’huile d’olive
300 gr de crevettes grises décortiquées épluchées
sel, poivre du moulin.

Faites cuire les œufs durs, laissez-les refroidir. Divisez le chou-fleur en petits bouquets et faites-les blanchir 3 minutes à l’eau bouillante salée, rafraîchissez-les. Nettoyez les haricots et faites-les blanchir 3 minutes à l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les. Emincez les jeunes oignons en rondelles, coupez les tomates en quartiers, écalez les œufs et coupez-les en 4. Mélangez les haricots , le chou-fleur, les oignons, les tomates, le jus de citron et l’huile d’olive. Assaisonnez. Répartissez la salade sur des assiettes, les crevettes par-dessus et garnissez de quartiers d’œufs durs, servez bien frais.