Lundi 16 mars 2009
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/2009
09:10
Pour 1 personne - 1 pt/pers.
Tomates, poivron, courgettes et aubergines (quantité à déterminer en fonction des goûts
!) ; 1 oignon
1 gousse d’ail
1 cc d’huile d’olive
sel et poivre
herbes de Provence
Couper l’oignon et l’ail et faire revenir les morceaux dans l’huile (de préférence dans
une cocotte : c’est plus rapide !). Ajouter le poivron, puis les courgettes et les aubergines (tout en morceaux). Laisser mijoter un peu en remuant. Puis ajouter les tomates découpées, sel,
poivre, herbes de Provence et éventuellement un petit verre d’eau. Fermer la cocotte et laisser mijoter 15-20 minutes.
Par Krystalinette
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Publié dans : Légumes
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Lundi 16 mars 2009
1
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/2009
09:07
Pour 4 personnes – 260 Cal/Pers - 4,5 pts/pers.
Préparation : 35 mn - Cuisson : 2h10
4 morceaux de turbot de 150gr chacun
200gr de betteraves crues
500 gr de pommes de terre
10 cl de fond de veau
2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
25 cl de lait 10 gr de fleur de sel
sel poivre
Peler les betteraves rouges. Les émincer à la mandoline en fines tranches. Les retailler
avec un emporte-pièces rond de 2 cm de diamètre. Dresser les écailles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les saler, les enfourner 2h au four à 100°C (th3/4). Les retourner au bout d'1
heure de cuisson. Peler les pommes de terre. Les faire cuire 20 min dans l'eau bouillante salée. Les égoutter, les remettre dans la casserole, les écraser à la fourchette tout en les faisant
dessécher sur feu doux. Ajouter le lait, assaisonner et réserver la purée au chaud. Chauffer une poêle anti-adhésive. Saisir dedans les tronçons de turbot jusqu'à légère coloration. Les disposer
dans un plat à four. Mouiller avec le fond de veau. Poursuivre la cuisson 7 min dans le four chaud à 200°c (th 6/7 ) Filtrer le fond de sauce et le verser dans une petite casserole. Incorporer la
moutarde à l'ancienne, saler. Enlever délicatement la peau noire de chaque tronçons de turbot. Ranger harmonieusement sur le dessus les écailles de betteraves rouges. Disposer chaque morceau de
turbot dans une assiette. Les accompagner de la purée et d'un fin cordon de sauce. Disperser quelques grains de fleur de sel.
Par Krystalinette
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Publié dans : Poissons
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Dimanche 15 mars 2009
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/2009
22:29
Pour 6 personnes – 68 cal/pers - 1,5 pts/pers
Préparation : 15 mn - Réfrigération : 2 h
½ oignons rouges 50 gr
½ concombre 120 gr
½ poivron rouge 120 gr
2 gousses d'ail
750 gr de tomates mûres
1 citron non traité
½ cuillère à café de sucre
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à café de vinaigre de xérés
tabasco
sel, poivre
basilic
Détailler en petits dés réguliers l'oignon, la moitié du ½ poivron et le concombre lavé
mais non pelé. Réserver. Peler à vif le citron. Le mixer à la centrifugeuse ou au robot. En verser le jus sur les légumes. Saler, poivrer généreusement. Ajouter 3 à 4 gouttes de Tabasco et
laisser mariner la garniture de légumes. Peler les tomates. Les couper en quartiers. Les mixer à la centrifugeuse ou au mixeur avec les gousses d'ail pelées et le reste du poivron. Verser le jus
sur la garniture de légumes. Ajouter le sucre, le vinaigre de xérés et l'huile d'olive. Mélanger délicatement et réserver 2 h au frais. Servir le gaspacho bien frais, décorer de feuilles de
basilic
Par Krystalinette
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Dimanche 15 mars 2009
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22:25
Pour 4 personnes – 155 cal/pers - 3 pts/pers
Préparation : 30 mn - Cuisson : 14 mn
4 grenadins de veau de 120 gr chacun
4 oignons nouveaux
200 gr de champignons de Paris
150 gr de carottes
100 gr de germes de soja
4 c. à soupe de sauce soja
4 c. à soupe de fond de veau
1 citron vert
coriandre
sel, poivre
Laver les légumes. Tailler les oignons pelés en 2 dans la hauteur. Essuyer, émincer les champignons. Tailler les carottes en bâtonnets. Les blanchir 1 min dans l'eau bouillante salée. Blanchir
également le zeste de citron vert taillé en lanières. Le raffraichir. Faire chauffer une poêle anti-adhésive à sec. Assaisonner les grenadins des 2 côtés. Les poêler 1 minute de chaque côté.
Préchauffer le four à 180°C. Etaler 4 rectangles de papier sulfurisé sur une plaque de four. Déposer au centre un grenadin, 2 moitiés d'oignons, quelques germes de soja, les bâtonnets de carottes
et lamelles de champignons. Ajouter la sauce soja, quelques feuilles de coriandre et les zestes de citron vert au fond de veau chaud. En napper la viande et les légumes. Fermer hermétiquement
chaque papillote. Enfourner 12 minutes . servir sans attendre.
Par Krystalinette
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Dimanche 15 mars 2009
7
15
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/2009
22:18
Pour 4 personnes – 159 cal/pers - 3,5 pts/pers.
Préparation : 40 mn - Réfrigération : 2 à 3 h
200 gr de filets de saumon frais
1 melon de cavaillon
½ jus de citron
30 gr de gingembre frais
1 cuil à soupe d'huile d'olive
½ bottte de coriandre fraîche
1 c. à café de sucre (5 gr)
Vinaigrette citronnée :
1 pot de yaourt nature 0%
1 c.à café de jus de citron
sel, poivre
Saler, poivrer le filet de saumon frais. Le déposer sur un morceau de film alimentaire.
Mélanger dans un bol le jus de citron et l'huile d'olive. Ajouter le sucre, le gingembre frais pelé et râpé ainsi que la coriandre ciselée. Napper le saumon de cette marinade. L'envelopper dans
le film alimentaire et l'entreposer au réfrigérateur 2 à 3 heure. Couper le melon en 2. L'épépiner puis détailler la chair en bille avec une cuillère parisienne. Les réserver au frais. Sortir le
saumon, l'égoutter et le détailler en lanières d'1cm d'épaisseur. Confectionner la vinaigrette citronnée, en mélangeant le jus de citron avec le yaourt, une pincée de sel et de poivre. Ajouter
enfin quelques feuilles de coriandre ciselées. Disposer un cercle de 6 cm de diamètre sur une assiette. En tapisser de saumon le fond et les côtés. Disposer les billes de melon dedans. Décorer de
feuilles de coriandre. Enlever le cercle. Servir frais avec la vinaigrette citronnée.
Par Krystalinette
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Publié dans : Entrées froides
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Dimanche 15 mars 2009
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/2009
22:14
Pour 2 personnes - 348 calories/pers - 1 pt/pers
2 gros radis noirs
2 citron jaunes
1 citron vert
10 radis rouges
1 cs huile d'olive
1 botte de persil
sel et poivre
Epluchez les radis noirs et les couper en rondelles très fines, coupez le zeste des 2
citrons jaunes, lavez les radis rouges, les coupez en fin batonnets. Dans chacune des assiettes disposez les lamelles de radis noirs et les batonnets de radis rouges, les zestes de citron,
l'huile d'olive, le jus des citron jaunes et vert, salez et poivrez et décorer avec le persil cisel.
Par Krystalinette
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Publié dans : Entrées froides
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Dimanche 15 mars 2009
7
15
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/2009
22:11
Pour 4 personnes - 348 calories - 6
pts/pers.
16 petites pommes de terre
150 g de roquefort
45 cl de lait
2 oignons
sel et poivre
1 botte de ciboulette
Lavez les pommes de terre, les gratter et les cuire 30 minutes. Pendant ce temps préparer
la sauce : mettez le fromage, le lait, le poivre, le sel, la ciboulette hachée dans une casserole et porter doucement à ébullition, égouttez les pommes de terre, disposez-les dans 1 plat, nappez
avec la sauce et servir aussitôt
Par Krystalinette
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Dimanche 15 mars 2009
7
15
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/2009
21:46
Pour 4 personnes - 423 calories - 5 pts/pers.
4 artichauts
200 g de champignons de paris
2 oignons
1 gousse d'ail
40 g de beurre
du sel et du poivre
25 cl de crème fraiche 8 %
60 g de parmesan rapé
Lavez les artichauts et laisez cuire 30 minute à l'eau bouillante salée, égouttez-les,
retirez les feuilles et les foins, réservez, peler et émincez l'oignon et l'ail. Oter les pieds des chamignons, lavez-les à l'eau vinaigrée et coupez-les en lamelles, faire fondre le beurre dans
une poêle, ajouter les oignons, les champignons, l'ail, le sel et le poivre et laisser cuire 10 minutes à feu doux. Farcir les fond d'artichauts, les déposer dans 1 plat à gratin, nappez de crème
fraîche et de parmesan râpé, mettre au four pré-chauffé th.6 (200°C) pendant 15 minutes.
Par Krystalinette
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Dimanche 15 mars 2009
7
15
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/2009
20:35
Pour 4 personnes - 266 calories - 3.5
pts/pers
150 g de semoule
2 carottes
1 petit pot de mais doux
1 oignion
1 poivron jaune
20 cc vinaigrette ww (préparée à l’huile d’olive et à la ciboulette)
Cuire la semoule avec 2 fois le volume d'eau froide, porter à ébullition, salez et
poivrer et laisser cuire 15 mn à feux doux. Ebouillanter les poivrons, les carottes coupées en lamelles (allumettes), râper l'oignon. Dans la vinaigrette incorporer la semoule aux légumes,
remuez délicatement et ajouter la ciboulette hachée et le mais. On peut mettre également à la place de la semoule du blé ou du riz 3 mn
Par Krystalinette
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Publié dans : Entrées froides
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Dimanche 15 mars 2009
7
15
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/2009
18:36
Pour 4 personnes - 340 calories - 5 pts/pers.
500 g d'asperges
150 g de fèves épluchées
25 cl de crème 8%
8 feuilles de gélatine
sel et poivre
Pour la sauce
:
3 cs d'huile d'olive
1 cs de vinaigre balsamique au cerfeuil
Faire cuire les fèves à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendre, les
égoutter, enlever la peau épaisse les mettre dans 1 bol avec l'huile et le vinaigre, faire ramollir les feuilles de gélatines dans de l'eau froide, éplucher les asperges à l'aide d'un couteau
économe, couper les pointes à 5 cm ,les réserver couper les pieds et les parties trop dures. Cuire les pointes à l'eau bouillante salée 5 minute, les rafraîchir à l'eau froide et les réserver
dans la même eau, faire cuire les queues 15 mn, égoutter, pressez-les pour extraire toute l'eau et les passer au mixer. Les refaire chauffer dans une casserole en ajoutant la gélatine laisser
bien fondre saler et poivrer. Quand l'appareil commence à prendre, incorporer la crème, monter en chantilly en soulevant délicatement comme pour une mousse, remplir les petits ramequins et faire
prendre au frigo. Tremper les moules dans l'eau chaude pour les renverser sur 1 assiette, les monter en charlotte en mettant autour les pointes d'asperges serrées avec un brin de cerfeuil,
décorer avec les fèves, parsemez de pluches de cerfeuils. La gélatine sert à fixer les légumes et à pouvoir leur donner la forme que l'on veut. Si les pointes d'asperges sont très grosses les
couper en tranches dans l'épaisseur pour les monter en charlotte.
Par Krystalinette
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Dimanche 15 mars 2009
7
15
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/Mars
/2009
18:32
Pour 4 personnes - 2 pts/pers
4 tranches de jambon
250 g de fromage blanc à 0 %
50 g de radis roses
4 cornichons
2 échalotes
sel - poivre
fines herbes : ciboulette, persil, estragon
Décoration
:
2 tomates
4 radis roses
4 olives noires
quelque feuilles de laitue
Laver les radis. Hacher échalotes, radis, concombres, fines herbes. Mélanger avec le
fromage blanc. Saler et poivrer. Etaler le mélange sur le jambon et rouler chaque tranche sur elle-même. Présenter avec 1/2 tomate, 1 radis et laitue.
Par Krystalinette
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Publié dans : Entrées froides
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Dimanche 15 mars 2009
7
15
/03
/Mars
/2009
18:29
Pour 4 personnes - 6.5 pts/pers.
500g de queue de lotte
750g de langoustines
45g de lardons fumés
10 cl de crème à 15%
250g de tagliatelles fraîches
8 brins de ciboulettes
sel, poivre
Coupez la lotte en morceaux. Salez et poivrez. Faites cuire 15 mn dans le panier d'un
cuit-vapeur ou d'un couscoussier. Pendant ce temps, faites cuire les langoustines à l'eau bouillante très salée, 2 min si elles sont petites, 4 min si elles sont grosses. Egouttez-les,
laissez-les tiédir et décortiquez-les. Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir les lardons à sec 4 à 5 min sur feu doux. Dès qu'ils commencent à rissoler, ajoutez les morceaux de lotte, les
langoustines et la crème fraîche. Portez à ébullition. Salez, poivrez puis réservez au chaud. Faites cuire les tagliatelles "al dente" dans de l'eau bouillante salée. Egouttez puis mélangez-les
aussitôt à la préparation précédente. Lavez, ciselez la ciboulette, parsemez la préparation et servez.
Par Krystalinette
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Publié dans : Poissons
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Dimanche 15 mars 2009
7
15
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/2009
18:25
Pour 4 personnes - 2.5
pts/pers.
1 petit céleri-rave
2 pommes de terre
3 petites betteraves cuites
3 beaux navets
Pour la farce :
2 carottes
2 brocolis
2 tomates
1 jaune d'oeuf
1 c à soupe de crème fraîche
30g de mimolette râpée
piment en poudre
sel, poivre
Lavez et épluchez céleri-rave, pommes de terre, betteraves et navets. Coupez des tranches de 3 cm d'épaisseur dans
chacun. Coupez grossièrement le reste des chairs en copeaux. Réservez. Pelez, lavez, émincez les carottes. Lavez les bouquets de brocolis. Rangez tous les légumes dans un panier vapeur. Faites
cuire 6 à 7 min à l'eau salée et poivrée. Réservez les tranches et les copeaux. Prélevez les carottes et les brocolis. Mettez-les chacun dans une jatte et réduisez-les en purée à la fourchette.
Piquez et plongez les tomates 1 min dans de l'eau bouillante. Pelez, épépinez et concassez-les. Faites-les réduire dans une casserole. Salez, poivrez. Battez le jaune d'oeuf avec la crème,
partagez la préparation en 3 parts et incorporez-là à chaque purée. Lissez en mélangeant. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez du piment. Allumez le gril du four. Faites longitudinalement des
entailles dans les tranches de betteraves, céleri, navets et pommes de terre, en les creusant sans les percer. Farcissez les betteraves de purée de brocolis, le céleri de purée de carottes, les
pommes de terre de mimolette, les navets de purée de tomates. Dans un plat, déposez les copeaux de légumes restants. Posez dessus les "chips" et faites dorer au gril 1 à 2 min.
Par Krystalinette
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Publié dans : Légumes
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Dimanche 15 mars 2009
7
15
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/Mars
/2009
18:21
Pour 4 personnes - 2.5 pts/pers
3 blanc de dinde de 130g
2 citron
2 cs de pâte tandoori
3 yaourts nature à 0%
1/2 bouquet de menthe
1 concombre
sel, poivre
Coupez les blancs de dinde en cubes de 2 cm de côté. Pressez les citrons. Mélangez la
pâte tandoori avec 1 yaourt et 1/2 du jus de citron, poivrez. Mettez les morceaux de dinde à mariner 2h dans cette préparation en les retournant plusieurs fois. Lavez et effeuillez la menthe.
Lavez, essuyer le concombre, coupez-le en 4 dans la longueur, ôtez les graines du centre puis détaillez-les en cubes de même taille et en même nombre que ceux de dinde. Réservez le reste.
Embrochez en alternant morceaux de dinde, feuilles de menthe et cubes de concombre. Faites chauffer sur feu vif un gril en fonte, faites cuire les brochettes 3 min sur chacun des 4 côtés. Salez.
Hachez la menthe restante, coupez la fin du concombre en minuscules dés, mélangez aux 2 derniers yaourts, ajoutez le reste du jus de citron, poivrez. Servez les brochettes. Accompagnez du yaourt
au concombre et à la menthe
Par Krystalinette
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Publié dans : BBQ
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Dimanche 15 mars 2009
7
15
/03
/Mars
/2009
18:18
Pour 4 personnes - 2.5 pts/pers.
1 oignon blanc
150g de champignons de paris
50 g de pois gourmands jeunes
1 botte de ciboulette
1 petit-suisse à 40%
8 cc de tapenade
8 radis, sel
poivre
Pelez et hachez l'oignon. Retirez les pieds des champignons et lavez les chapeaux. Lavez
et égouttez les pois gourmands. Ciselez la ciboulette pour en obtenir 2 c à soupe. Mélangez le petit-suisse avec la ciboulette et l'oignon, salez, poivrez. Emplissez les champignons de cette
farce. Ouvrez les pois gourmands en 2 en incisant sur le côté courbe. Si besoin, ébouillantez-les 2 min avant de les farcir de tapenade. Lavez les radis puis taillez-les en forme de fleur.
Décorez-en le plat.
Par Krystalinette
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Publié dans : Apéritif
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