Tranches de saumon pochées au basilic

Pour 4 personnes - 5 pts/pers

1 grosse botte de basilic
2 branches de céleri hachées
1 carotte hachée
1 petite courgette hachée
1 petit oignon haché
4 tranches de saumon
½ verre de vin blanc
1 verre d’eau
sel et poivre
1 cuillère à café de jus de citron

Prélevez les feuilles sur les tiges de basilic. Répartissez les légumes hachés au fond d’une casserole large à fond épais. Déposez le saumon sur le lit de légumes et recouvrez de la moitié du basilic. Versez le vin et l’eau, salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez mijoter à couvert une dizaine de minutes. Retirez le saumon et mettez-le en attendant dans un plat de service chaud. Portez à nouveau les légumes à ébullition et continuez à les mitonner pendant 5 mn. Filtrez le jus de cuisson au-dessus d’un bol de mixeur. Ajoutez le basilic cuit et cru et réduisez-le en pulpe. Faites réduire de moitié la sauce au basilic ainsi obtenue jusqu’à ce qu’elle soit devenue épaisse. Hors du feu, ajoutez le jus de citron. Versez la sauce sur les tranches de saumon et servez.