Pour 2 personnes – 4.5 pts/pers.

200g de carottes
200g de céleri
6 cl de vin blanc
1 jaune d’œuf
10 cl de crème fraîche à 8%
10 cl de lait écrémé
20g de parmesan
120g de petites crevettes décortiquées
sel, poivre

Préchauffer le four Th.7 (220°C). Eplucher et râper les carottes et le céleri. Dans une sauteuse, faire chauffer le vin blanc avec le sel et le poivre. Ajouter les légumes et faire étuver 5 mn à couvert. Battre le jaune d’œuf avec la crème. Ajouter le lait et le parmesan. Dans un moule à tarte, verser les légumes, les crevette et la préparation à la crème. Cuire 30 mn au four.

Pour 8 rouleaux : 76 cal/pers. - 1,5 pts/pers

Préparation : 40 mn - Cuisson : 4 mn

4 petites galettes de riz
8 grosses crevettes cuites
40g de vermicelles de riz
100g de pousses de soja
50g de cœur de laitue
50g de carottes
8 feuilles de menthe
8 tiges de coriandre
3 cs de nuoc-mâm
1 cs de vinaigre de riz
1 jus de citron vert
½ c à café de sucre
20g de piment rouge

Laver et blanchir les pousses de soja 1 minute dans l'eau bouillante salée. Les égoutter, les rafraîchir sous un filet d'eau fraîche, les réserver. Faire cuire les vermicelles 3 min dans l'eau bouillante salée. L'égoutter, le rafraîchir très vite et le réserver. Éplucher, laver et râper la carotte crue. Décortiquer les crevettes cuites en gardant le dernier anneau de la queue. Laver le cœur de laitue, le tailler en chiffonnade. Mouiller légèrement une galette de riz dans un bol d'eau tiède. La poser sur un torchon sec. Disposer sur un bord quelques pousses de soja, quelques vermicelles, quelques lanières de laitue, de carotte râpée, de feuilles de menthe et de coriandre, saler, poivrer. Rouler la galette sur elle-même en ajoutant à une extrémité une queue de crevette. Fermer le rouleau en poussant vers l'intérieur les extrémités de la feuille de riz. Réaliser les rouleaux un par un et les poser au fur et à mesure sur un plat. Mélanger dans un bol le vinaigre de riz, le sucre, le nuoc-mâm, le jus de citron vert et le piment haché et épépiner. Répartir cette sauce en coupelles individuelles.