Pour 4 personnes - 3.5 pts/pers

400 g de viande de veau émincée (ou 4 morceaux de lapin)
20 cl de vin blanc sec
1 oignon
2 gousses d'ail
400 g de tomates pelées épépinées et concassées
persil
thym
laurier
2 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre

Faites colorer la viande dans une poêle dans l'huile bien chaude, puis mettez les morceaux au fur et à mesure dans une cocotte (ainsi, l'huile ne va pas dans la cocotte). Faites revenir ensuite les oignons, puis transférez-les aussi avec une écumoire. Ajoutez dans la cocotte les tomates, l'ail haché, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier, sel, poivre et mouillez de vin blanc. Portez à ébullition, puis couvrez et faites mijoter pendant 45 min. Servez avec des courgettes sautées, ou des feuilles d'épinards "fondues" dans un tout petit peu de beurre.

Pour 2 personnes - 8.5 pts/pers

Préparation : 10 mn - Cuisson : 5 mn

2 escalopes de veau (environ 300 g)
sauce tomate naturelle
4 olives noires
1 tranche fine de jambon de Parme
50 g de Pecorino (ou parmesan)
1 cs d'huile d'olive
Sel

Coupez les escalopes de veau en deux ou trois morceaux selon leur taille. Coupez la tranche de jambon de Parme en lanières. A l'aide du couteau économe, réalisez des copeaux de Pecorino. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer 1 minute de chaque côté. Hors du feu, ajoutez la sauce tomate et les olives puis laissez mijoter, à feu doux, environ 3 mn. Au moment de servir, déposez sur les morceaux de veau les lanières de jambon de Parme et les copeaux de Pecorino.

Pour 4 personnes - 247 cal/pers - 6 pts/pers

500g de bœuf maigre
4 oignons nouveaux avec la tige
2 gousses d'ail
2 petites carottes
1 branche de céleri
1 blanc de poireau
100g de pois gourmands
2 cs d’huile d’olive
1 cc de gingembre râpé
2 cs de sauce soja
10 cl de vin blanc
1 brin de coriandre

Découpez la viande en fines lamelles, lavez et émincez les oignons, réservez la partie verte pour la décoration, pelez et hachez l’ail, pelez les carottes et le céleri, taillez ces légumes en bâtonnets ainsi que les blancs de poireau, équeutez les pois gourmands. Dans 1 sauteuse faites chauffer l’huile, ajoutez les blancs des oignons , l’ail , le gingembre, faites-les revenir 4 mm puis ajoutez les lamelles de viande. Laissez cuire 3 mm sur feu vif, salez et poivrez. Ajoutez les pois gourmands, les bâtonnets de légumes la sauce soja le vin blanc, faites cuire 4 mm en remuant de temps en temps, rectifiez l’assaisonnement au besoin. Ajoutez la coriandre et faites cuire 1 mm. Décorez avec le vert de l’oignon cru.

Pour 1 pers – 3 points

Préparer dans une poêle anti–adhésive, un lit d'oignons arrosé d'un cube de bouillon dégraissé dissous dans un peu d'eau. Laisser cuire à feu doux jusqu'au début de la caramélisation. Poser l'escalope sur le lit d'oignons et laisser cuire 10 mn de chaque coté. En fin de cuisson, enlever les oignons et saisir à feu plus vif l'escalope dans ce qu'il reste de jus. Servir avec un zeste de citron.