Asperges au jambon

Pour 4 personnes - 5.5 pts/pers

Préparation : 30 min – Cuisson : 25 min

1,500 kg d'asperges

4 tranches de jambon cru

Sauce :

2 jaunes d œufs

1 c à café de moutarde

sel, poivre

3 cs d'huile

3 blancs d'œufs

Pelez les asperges, faites-les cuire à l'eau bouillante salée 20 min. Préparez la sauce avec les ingrédients indiqués, en versant l'huile peu à peu et en tournant comme pour une mayonnaise. Terminez en incorporant les blancs d'œufs montés en neige. Présentez les asperges chaudes avec cette sauce et les tranches de jambon.