9 mars 2009
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16:46
11.5 Pt/Pers
Préparation et cuisson : 60 minutes
3 oeufs
25 cl de lait
25 cl de crème fraîche
250 g de pâte brisée
400 g de filets de saumon
100 g d'oseille
60 g de beurre
Noix de muscade
Sel
Poivre de Cayenne
Oter les tiges de l'oseille la laver et la couper grossièrement. Dans une casserole faire fondre 30g de beurre, ajouter l'oseille et laisser cuire 10mn environ sur feu moyen. Escaloper le saumon en fines tranches. Dans une poêle mettre 30g de beurre à fondre, y déposer les escalopes de saumon les cuire 1mn sur feu moyen puis les retourner sur l'autre face et cuire à nouveau 1mn. Saler et poivrer. Les réserver sur assiette. Etaler la pâte brisée et en garnir la tourtière. Dans le fond, déposer l'oseille, recouvrir avec le saumon. Préparez le flan avec les ingrédients puis le verser dessus le saumon. Cuire au four à thermostat 8 (240°C) pendant 10mn puis à thermostat 5 (150°C) pendant 30mn.
Le saumon peut être remplacé par du haddock, de la truite de mer ou du filet de merlan.
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Poissons
8 mars 2009
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23:19
332 cal - 7 pts/pers.
2 cs de farine
1/4 cc de sel
4 filets de sandre 200gr
Sauce :
2 dl de cidre
2 brindilles d'estragon
2 pincée de sel
1 tige de rhubarbe 150g (en tronçon de 5 cm,et fines lanières)
50 gr de beurre froid en morceaux
1 c.à soupe d'estragon
sel poivre selon goût
Préchauffer le four à 60 °, y glisser le plat et les assiettes. Mélanger farine et sel dans une assiette plate, y tourner les filets de sandre par portion, secouer pour faire tomber l'excès de farine. Dans une poêle sur le papier cuisson, faire revenir les filets par portion, environ 2 minutes sur chaque face, retirer, réserver au chaud. Dans une petite casserole, porter le cidre à ébullition avec l'estragon et le sel. Pocher les lanières de rhubarbe sur feu moyen env 3 min, retirer, réserver au chaud. Réduire le liquide à env 1/2 dl, filtrer, remettre en casserole. Réduire la chaleur, éloigner la casserole du feu. Incorporer petit à petit le beurre en remuant au fouet et en remettant de temps en temps la casserole sur la plaque pour juste chauffer la sauce qui ne doit plus bouillir. Ajouter l'estragon, rectifier l'assaisonnement. Dresser les filets de sandre sur les assiettes chaudes avec la sauce et les lanières de rhubarbe
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Poissons
7 mars 2009
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23:59
Pour 4 personnes - 3 pts/pers.
Prépa 10 mn – cuisson 15 mn
4 filets de merlan
2 noix de saveur Ail persil maggi
300 g d'épinards en branches surgelés
1 cs huile
poivre
Rondelles de tomates
10 cl crème 8 %
Préchauffer le four th.7, poêler quelques minutes les épinards préalablement dégelés avec l'huile et les noix de saveur, poivrer. Déposer un filet de merlan sur chaque feuille de papier aluminum, le recouvrir d'épinards puis d'un ou plusieurs rondelles de tomates et d'un peu de crème. Fermer les papillotes et les faire cuire au four 15 à 20mn selon l'épaisseur des filets.
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Poissons
7 mars 2009
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23:50
3 pts/pers
Préparation : 15 mn - Cuisson : 12 mn -
1 fenouil
½ citron
2 cc d'huile d'olive
3 noix de St Jacques (80g)
2 brins de basilic
Sel, poivre
Eplucher le fenouil et le laver. L'émincer finement. Le faire cuire pendant 5 minutes dans le panier d'un cuit-vapeur ou d'un couscoussier. Presser le citron. Faire chauffer 1 cc d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Ajouter le fenouil. Saler, poivrer. Arroser avec le jus de citron. Laisser étuver 5 minutes à couvert sur feu doux. Retirer le fenouil et le réserver. Essuyer la poêle et y faire chauffer 1 cc d'huile d'olive. Cuire les noix de St Jacques escalopées 1 minute sur chaque face. Saler, poivrer. Laver le basilic et le ciseler. Dresser les noix de St Jacques sur une assiette chaude. Entourer de lamelles de fenouils et parsemer de basilic ciselé. Servir aussitôt.
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Poissons
7 mars 2009
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23:49
2 pts/pers
Préparation : 10 mn - Cuisson : 10 mn -
1 sole vidée (270g environ)
1 gousse d'ail
1 cc de curry
1cc de ciboulette hachée
1 cc de yaourt à 0 %
1 citron vert
1 cc de farine
1 cc d'huile de tournesol
Passer la sole sous l'eau fraîche, puis l'éponger dans du papier absorbant. Peler la gousse d'ail et l'émincer. Mélanger la moitié du curry, l'ail, le yaourt et la ciboulette. Farcir la sole de ce mélange et fermer l'ouverture à l'aide d'une pique en bois. Laver le citron sous l'eau chaude, le couper en fines rondelles. Mélanger la farine et le reste du curry, répartir ce mélange sur les deux faces de la sole. Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive et cuire le poisson 5 minutes sur chaque face. Servir entouré de rondelles de citron. Accompagner d'une poêlée de carottes, ou de brocolis et de riz sauvage (à comptabiliser)
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